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承包方必須有成功的酒店管理模式。訂約前，應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式，進(jìn)行實(shí)地考察。怎樣選擇高質(zhì)量的食堂承包才不會(huì)影響企業(yè)的員工情緒企業(yè)想承包食堂，為了不影響員工的情緒，必須選擇高質(zhì)量的餐廳承包。唯有選好食堂承包商，才能放心將食堂承包出去，所以一定要懂得選擇承包商的要素。

首先，白云食材配送怎么收費(fèi)，承包商要有一個(gè)成功的酒店管理模式。先要了解餐廳的口碑，在分散化管理的情況下，老板是不能只看一家工廠的，那么每一個(gè)餐廳的制作、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定都靠什么來(lái)維持？訂約前，應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式，進(jìn)行實(shí)地考察。

第二，要確定承包商的投資規(guī)模，經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)照宣傳材料，以防遇到空殼公司。zui終承包者必須擁有一個(gè)巨大的物流中心，所有的業(yè)務(wù)都是靠利潤(rùn)來(lái)維持，但是利潤(rùn)是通過(guò)剝削工廠工人獲得的，還是通過(guò)中間商賺取的？確保餐飲食品質(zhì)量的關(guān)鍵是要集中采購(gòu)大型批發(fā)物流中心。

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生鮮產(chǎn)品是消費(fèi)領(lǐng)域中門橙zui高、要求zui高的品類，與工業(yè)品相比，鮮果具有貨架期短、不易保存等特點(diǎn)，從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要較高的溫度濕度要求和物流配送時(shí)效等，導(dǎo)致鮮果行業(yè)尚未形成比較成熟的物流配送體系。工業(yè)痛點(diǎn)如下：

下游產(chǎn)品小而分散。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以個(gè)體農(nóng)戶為主，集中程度低，難以形成規(guī)模供給，且多數(shù)產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)地采集、分揀、預(yù)冷、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、包裝、初加工等環(huán)節(jié)發(fā)展滯后，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品流通效率低，流通成本居高不下。

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食堂食品標(biāo)準(zhǔn)

1、粗加工區(qū)域至少設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品2類食品原料清洗池。洗菜間不可混用，要有明顯的使用標(biāo)志標(biāo)明其用途。烹飪區(qū)應(yīng)有通風(fēng)、排煙設(shè)施。

2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置容器，存放廢物或垃圾。廢料容器與加工用容器有明顯的區(qū)別。垃圾箱上裝有蓋。垃圾容器蓋在備餐室內(nèi)是非手動(dòng)開(kāi)啟的。

3、食品與非食品儲(chǔ)藏室分別設(shè)置。儲(chǔ)藏室中的食品應(yīng)分類分區(qū)，白云食材配送哪里有，標(biāo)識(shí)清晰，離墻分開(kāi)存放。

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飯?zhí)弥贫龋阂皇墙⒔∪黜?xiàng)管理制度。二是制定具體的落實(shí)措施和考核辦法，并將其落到實(shí)處。

從業(yè)者：建立和實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度；

一、感i染消化道傳i染i病的人員，如痢疾、傷i寒、病毒性i肝i炎等，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)i核、化膿或滲出性皮i膚病等不利于食品安全的，不得從事與直接入口食品接觸的工作。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，體檢合格后方可上崗。

三是從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行在職培訓(xùn)。

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水果配送標(biāo)準(zhǔn)

各種水果，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須在48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原果須保證果面清潔，無(wú)明顯土質(zhì)，碼放整齊，無(wú)破損，大小基本統(tǒng)一，不過(guò)熟或欠熟

蔬菜配送食品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

各類新鮮蔬菜及當(dāng)季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無(wú)黃、黃、死、蟲(chóng)、雜質(zhì)，并須在48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜肴必須保證菜肴表面清潔，無(wú)明顯的泥污，碼放整齊，無(wú)破損，大小基本統(tǒng)一，不過(guò)熟或欠熟；凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔，無(wú)泥污，白云食材配送，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工，碼放整齊，無(wú)需二次加工即可直接熟加工。

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配給食物的烹飪處理

1、各類食品原料在使用前應(yīng)清洗干凈，動(dòng)物、植物類食品應(yīng)分水池清洗。易腐爛的食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，白云食材配送哪家好，加工完成后要及時(shí)使用或冷藏。

2、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并按其性質(zhì)分類存放。

3、烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，如發(fā)現(xiàn)有腐i敗變質(zhì)或其它感官性狀異常，應(yīng)停止烹飪加工。

4、再循環(huán)食品(包括輔料)不得在烹調(diào)加工后再供應(yīng)

5、需要熟制和處理的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，并在加工過(guò)程中保持食品中心溫度不低于70℃。

6、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分別存放。+需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷藏前盡快冷卻。

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